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—— 中国食品杂志社
目的：探讨甜瓜果皮结构及其组成成分与果实耐贮性之间的关系。方法：通过扫描电子显微镜观察贮藏特性不同的6 个甜瓜品种的果皮表面和剖面的超微结构，通过生理生化方法分析比较供试甜瓜品种果皮的组成成分和抗氧化能力。结果：甜瓜果实蜡质含量、外果皮细胞层数、细胞排列状态、角质层厚度与果实耐贮特性密切相关；果皮硬度与果实耐贮特性呈正相关；果皮中多聚半乳糖醛酸酶通过降解细胞壁组成成分，使果皮硬度下降，影响果实耐贮特性；不同品种甜瓜果皮中的总多酚和总黄酮等抗氧化物质和过氧化酶和超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性影响其耐贮特性；结论：主成分分析结果表明甜瓜果皮硬度、总果胶含量、原果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、过氧化物酶等指标对甜瓜果实的耐贮性具有重要作用。
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