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牛乳过敏及其降敏技术研究进展
来源:导入 阅读量: 59 发表时间: 2024-09-09
作者: 张秋会, 申家龙, 白玉斌, 叶飞燕, 王小鹏
关键词: 牛乳过敏;过敏机制;过敏症状;降敏技术
摘要:

牛乳蛋白是常见的食物过敏原,牛乳过敏已成为全球范围内常见的公共卫生问题。探索乳蛋白致敏机制,开发绿色、高效降敏技术已成为食品领域的重要研究课题。本文总结了牛乳过敏原的抗原表位,介绍了牛乳过敏的机制与症状,讨论了不同加工技术(如热加工、高压、超声、糖基化、偶联多酚、酶处理、发酵以及转基因)对牛乳蛋白降敏作用及潜在机制,并对牛乳降敏技术的发展做出展望。

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