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理性设计提高角质酶水相催化合成风味酯的热稳定性
来源：导入 阅读量: 41 发表时间: 2024-10-15
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作者: 林良才, 肖冬婷, 袁宇轩, 方超, 张煜行, 张翠英
关键词: 白酒；角质酶；热稳定性；水相体系
摘要:

为了提高角质酶AFLACUT-2的热稳定性，基于蛋白质折叠自由能变化（ΔΔG）进行预测、筛选，并对突变体的酶学性质进行表征。结果显示，突变体Q163M在不影响酶活性的基础上，其热稳定性明显提高，在40 ℃条件下孵育168 h时剩余酶活力可以保持在86.09%，较野生型高；在60 ℃条件下，突变体Q163M的半衰期是野生型的1.68 倍。另外，相比于野生型，突变体Q163M对偏酸性环境也具有更好的耐受性。通过分子间作用力和分子动力学模拟初步阐明突变体Q163M热稳定性提高的机制。这些研究结果可为理性改造角质酶热稳定性，提高其在高温条件下水相合成风味酯的能力提供依据和策略。

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