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—— 中国食品杂志社
本研究探讨了猬木霉M6-5挥发性物质对香梨采后黑斑病菌链格孢（Alternaria alternata）细胞膜和细胞壁的影响。首先将生长5 d的猬木霉培养基与含链格孢菌饼培养基对扣，测定30 ℃培养3、5、7 d的抑菌效果；通过扫描电镜和透射电镜观察处理组和对照组链格孢菌丝体；收集两组链格孢菌丝体，采用碘化丙啶（propidiumiodide，PI）染色法观察链格孢细胞膜完整性，测定电导率等细胞膜相关指标；使用钙荧光白（calcofluor white，CFW）染色法测定链格孢顶端生长细胞的形态变化，并进行碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）活力和N-乙酰葡糖胺质量浓度分析。结果表明：在培养期间内，猬木霉产生的挥发性物质对链格孢均具有良好的抑菌效果，处理组链格孢菌丝出现皱缩、肿胀和部分断裂的现象，细胞质基质减少情况比对照组更严重，局部伴有质壁分离现象；而对照组菌丝则生长正常，孢子结构完整，切面结构清晰，胞质均匀，细胞壁和细胞膜结构正常。经猬木霉M6-5挥发性物质处理后，处理组链格孢电导率、丙二醛水平、蛋白质和核酸泄漏量均显著高于对照组；PI染色观察到处理组链格孢菌丝体发出红色荧光，说明猬木霉挥发性物质破坏了链格孢细胞膜的完整性，导致细胞内容物外泄，细胞膜的正常功能受到显著破环。CFW染色观察到两组链格孢菌丝体荧光强度无明显差异，处理组和对照组的AKP活力和N-乙酰葡糖胺质量浓度也无显著差异，说明猬木霉挥发性物质对链格孢细胞壁未产生破坏作用，其主要作用靶位也并不是细胞壁。综上，猬木霉M6-5挥发性物质的抑菌靶点是链格孢的细胞膜。
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