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—— 中国食品杂志社
真菌毒素是一类严重危害谷物、食品、饲料安全的污染物，可造成大量资源浪费和严重经济损失。在霉变玉米、小麦等谷物中，玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）具有高检出率，其污染暴露可造成生殖毒性、肝毒性、肾毒性等危害。因其污染范围广泛、危害严重，成为食品安全的重大隐患。传统的物理化学方法在降解ZEN的同时也存在二次污染风险，因此，食品相关产业一直在寻求具有更高专一性、靶向性、安全性和适应性的生物降解技术。本文综述ZEN毒性及其危害、ZEN降解菌株与降解酶及现代生物技术在ZEN脱除中的应用，重点分析ZEN生物降解产物类型及其脱毒机制，并展望ZEN生物脱毒的潜在应用方向，为ZEN生物脱毒研究提供理论依据。
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