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—— 中国食品杂志社
重金属毒性大、污染范围广，其污染和残留对食品安全造成了严重危害，因此加强食品中的重金属残留检测至关重要。重金属的免疫分析法快速、高效，具有良好的应用前景，重金属抗体是其中的核心试剂。重金属抗原由重金属离子及螯合剂两部分组成，由于金属离子结构相似、螯合剂又具有通用性，因此制备的抗体往往特异性不佳，但仍有部分文献报道的抗体具有良好的特异性。因此，研究重金属抗体对抗原特异性识别及相互作用机制具有重要意义。本文综述了重金属抗原抗体识别机制的3 种研究手段及进展，分析了重金属抗体与抗原特异性识别及相互作用的关键因素，旨在为重金属抗体性能改造提升提供参考，并为建立高效、灵敏、特异性好的食品重金属残留检测方法奠定基础。
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