领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以3 个不同产地（银星村、银江村和冒鼓村）筠连红茶为实验材料，进行感官审评和理化品质测定，并采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight-mass spectrometry，UPLC-QTOF-MS）和固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）分别对非挥发性成分和挥发性成分进行鉴定，并结合热图、主成分分析和偏最小二乘判别分析等多变量分析，区分不同产地筠连红茶关键化合物。结果表明，来自银星村的样品的感官评审得分最高，含水率和茶多酚最低，水浸出物最高，主要表现为汤色红艳明亮，具有甜香、花果香，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩多芽。采用UPLC-QTOF-MS筛选出50 种的差异代谢物，可作为区分3 个不同产地筠连红茶的潜在标志化合物，大多数糖苷类化合物、部分氨基酸类和有机酸类在银星村中显著积累，大部分的黄酮类和儿茶素化合物在冒鼓村中含量较高。SPME-GC-MS结果表明筠连红茶中含量较高的有芳樟醇、香叶醇和β-紫罗兰酮，均表现出花果香和甜香味，可作为香气特征成分，并筛选出17 种差异化合物，可作为区分不同产地筠连红茶的潜在标记挥发性化合物，大多数差异挥发性代谢物均在银星村样品中含量较高，呈现显著的花香和果香。本研究为筠连红茶的质量控制提供理论基础，同时可为进一步探索筠连红茶关键化学成分和香气成分形成机制奠定基础。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
