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—— 中国食品杂志社
为实现南疆地区不同品种绵羊肉的产地溯源和鉴别，采用电感耦合等离子体-质谱比较南疆4 个地方品种绵羊肉中25 种矿物质元素含量差异，并基于方差分析、正交偏最小二乘判别分析、分层聚类分析及线性判别分析确定特征元素。结果表明，不同品种绵羊肉中Na、Mg、K、Ca、P、Fe、Zn、Rb、V、Cu、Cr、Se、Sr、Cd、Ag、Cs 16 种矿物质元素含量在品种间存在显著差异，进一步筛选出Se、Mg、P、Sr、Ag作为不同品种绵羊肉产地溯源和鉴别的特征矿物质元素，其中Se、Mg、Sr、Ag元素可以作为和田羊肉的特征矿物质元素，P元素可以作为策勒黑羊肉的特征矿物质元素，Mg和Sr可以作为多浪羊肉的特征矿物质元素，Sr可以作为和田白羊肉的特征矿物质元素。据此建立判别函数模型，交叉检验和回代检验的整体判别正确率均为100%，表明所筛选出的5 种矿物质元素能够用于鉴别南疆4 个地方品种绵羊肉，所建立的判别模型有效。因此，基于矿物质元素差异的分析方法能够实现南疆4 个地方品种绵羊肉的产地溯源和鉴别，对新疆地方特色品种绵羊肉保护具有重要意义。
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