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—— 中国食品杂志社
干腌火腿具有悠久的历史，为进一步了解干腌火腿在肉品领域的研究进展，揭示研究领域的核心热点与演进趋势，本文基于中国知网和Web of Science数据库中2003—2023年的1 752 篇相关文献，采用CiteSpace、Tableau Public、Office软件分别对干腌火腿中、英文文献的整体产出、研究主体、合作网络及关键词等进行可视化分析。结果表明：干腌火腿的年发文量总体呈现增长趋势，《肉类研究》和Meat Science分别是中、英文文献发文量最多的期刊；共有65 个国家（地区）参与干腌火腿的研究，其中以西班牙为主；中、英文文献发文量最多的作者分别是廖国周和Fidel Toldrá，研究领域内各机构和团队之间的交流合作有待加强；研究机构主要为各大农业院校及各大研究所，云南农业大学是主要研究机构；中、英文关键词共现、聚类分析显示，研究热点主要集中于干腌火腿的安全、感官评价、功能特性方面。研究结果表明，干腌火腿研究目前仍处于上升阶段，未来品质特性及多学科交叉研究等方面是国内外干腌火腿领域应关注的研究重点。
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