领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
鹿肉在我国食用历史悠久，其具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等特点，符合当今消费者对健康饮食的需求，在国际市场上也供不应求，深受国内外消费者的喜爱。马鹿是我国药肉兼用型经济动物之一，其产肉性能远高于其他品种鹿。新疆是我国非常重要的马鹿资源分布地区。本文围绕马鹿肉品质的各项影响因素，主要包括内在因素（月龄、性别、肌肉部位、品种等）和外在因素（生长季节、饲养方式、宰后成熟时间、贮藏方式等），以及马鹿肉相关产品进行讨论，较为系统地总结国内外相关文献，充分发掘马鹿肉独特的时空品质属性，构建适合于马鹿肉的生产加工体系，以期为新疆地区马鹿肉产业的快速发展提供理论支持。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
