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—— 中国食品杂志社
为解析不同黄金茶品种绿茶品质差异形成的物质基础，筛选不同黄金茶品种绿茶的差异代谢物，本研究结合感官审评、高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole orbitrap mass spectrometry，UPLC-Q-Exactive/MS）代谢组学技术，对5 个黄金茶品种（保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶3号、黄金茶5号和黄金茶16号）绿茶进行制茶品质比较和生化成分测定。感官审评结果表明，5 个黄金茶新品种绿茶各有特色。基于UPLC-Q-Exactive/MS代谢组学技术共鉴定出代谢物173 个，分为11大类。HPLC定量测定的16 个代谢物含量与代谢组测定的结果一致。聚类分析结果显示，黄金茶5号、黄金茶3号和黄金茶16号聚为一类，保靖黄金茶1号和黄金茶2号聚为一类。保靖黄金茶1号具有较高的氨基酸和茶氨酸含量，在16 种N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类化合物中有9 种化合物总量最高；黄金茶2号中原花青素类、异牡荆素、木犀草素-8-C-葡萄糖苷、牡荆素等含量较高；黄金茶3号具有较高含量的水浸出物、茶多酚、表没食子儿茶素-3-(3-O-甲基)没食子酸酯、表没食子儿茶素-3-(4-O-甲基)没食子酸酯等物质；黄金茶5号具有较高含量的芹菜素、荭草素、山柰酚、茶黄素类物质。香气前体物质苯甲基樱草糖苷均为黄金茶2号、黄金茶16号与保靖黄金茶1号的差异代谢物，其上调差异倍数均为最高。同时，在保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶3号、黄金茶5号和黄金茶16号中分别筛选到了13、10、9、17、5 个与其他4 个品种共有的差异代谢物。本研究系统地探明了不同品种黄金茶绿茶的差异代谢物，可为黄金茶绿茶品种选育和产品鉴别提供参考。
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