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—— 中国食品杂志社
在不良的环境条件下，产芽孢细菌会形成芽孢休眠体。芽孢能够在极端环境中存活数年，环境条件适宜时，又重新萌发为营养细胞，进而影响产品的品质和货架期。目前，对于食品中产芽孢细菌的检测方法，我国最常用的仍然是培养法，这种方法需耗时48 h及以上，不能实现对产芽孢细菌的快速检测，存在一定局限性。本文对产芽孢细菌的多种检测方法进行综述，包括国内外采用的常规培养的检测方法、基于核酸扩增的检测方法、基于荧光染料的检测方法、基于芽孢特有成分吡啶二羧酸的检测和其他检测方法等，并对各种方法的优点、检测时间和检测限等进行了总结和整理，旨在为产芽孢细菌检测领域提供基础知识和研究背景。
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