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—— 中国食品杂志社
运动营养食品对于运动人群及时补充必需营养素、调节身体机能具有重要意义。其重要组成部分包括基本营养素（如乳清蛋白等）和功能因子（如牛磺酸等）。其中功能因子在促进运动机能和缓解疲劳等方面发挥关键作用，但存在稳定性差、易降解、吸收率低等问题，这极大地限制了其健康功效。因此，研发含功能因子的运动营养食品面临诸多挑战。乳液、微胶囊等递送载体技术在提高功能因子稳定性和吸收率方面表现突出，有望成为运动营养食品研发的创新策略。本文总结运动营养素和功能因子的分类与功能，解析功能因子改善机体运动机能的机制，讨论适用于运动营养食品的多种递送技术和案例，探讨运动营养食品产业的可持续研发方向，旨在为未来开发可快速高效吸收的新型运动营养食品提供理论依据和技术支撑。
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