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—— 中国食品杂志社
为解决冷藏卤鸭贮藏期短的问题，筛选天然抑菌剂（ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL））和抗氧化剂（葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）），与壳聚糖（chitosan，CS）联合制备的功能涂层并对其进行表征，探究其对冷藏卤鸭保鲜效果的影响。结果表明：与单一CS涂层相比，功能涂层（CS-GSE、CS-ε-PL-GSE(a)和CS-ε-PL-GSE(b)）具有更优的抗菌、抗氧化和热稳定性；冷藏期间，功能涂层组均显著降低卤鸭的菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、pH值、色差（ΔE*）和剪切力，其中CS-ε-PL-GSE(b)涂层处理卤鸭样品的感官评分最高，保鲜效果最好，冷藏卤鸭的贮藏期从3 d延长至7 d。
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