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—— 中国食品杂志社
含硫氨基酸（sulfur-containing amino acids，SAA）主要包括蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸，在食物中含量丰富，对人体代谢健康至关重要。本文首先总结不同SAA摄入量对机体代谢健康的影响，主要包括适量限制SAA摄入产生的降脂降糖、减少氧化应激和延长寿命等益处，过量限制SAA摄入产生的生长迟缓、增加氧化应激和降低骨量等害处，适量额外增加SAA摄入产生的促进蛋白质合成、改善肝脏糖脂代谢和调节氧化还原稳态的益处，过量额外增加SAA摄入产生的糖脂代谢紊乱、引起氧化应激和增加心血管疾病风险等害处。随后综述目前国内外已报道的方法中采用酸水解法、氧化水解法、二硫苏糖醇氧化水解法等样品前处理方法以及衍生化间接分析法和分光光度分析法等测定方法对食物中SAA含量进行检测，并分析这些样品前处理方法和测定方法的优缺点。最后分析SAA精准营养的实现方法及应用。通过了解SAA摄入量对机体代谢健康的影响及其检测方法，有望为后续食物中SAA的检测以及通过精准调控人体SAA摄入量改善机体代谢健康相关的研究提供理论参考。
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