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—— 中国食品杂志社
以三七叶为原料，建立体外模拟消化模型，测定消化过程中三七叶总皂苷、总酚、总糖和总黄酮等活性成分的含量，评估其体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性，进一步采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术分析三七叶中24 种单体皂苷的变化规律。结果表明：三七叶总皂苷、总酚含量在肠消化阶段达到最高，分别可达188.32、17.43 mg/g；而总糖在整个消化过程中含量变化不显著；总黄酮在口腔消化阶段含量最高，为23.76 mg/g。同样，肠消化阶段三七叶展现了最强的体外抗氧化能力及α-葡萄糖苷酶抑制能力。整个消化过程2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力及α-葡萄糖苷酶抑制能力均呈先降低后升高的趋势，并在肠消化阶段达到最大值，分别为84.97%、37.80 mg/g、72.50%。进一步对三七叶中的单体皂苷进行分析，发现随着消化的进行，大分子质量的人参皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Re、Rd裂解生成了Compound K、Rg3、Rg5、Rk1等小分子质量稀有皂苷。总之，三七叶经消化后仍具有较好的功能活性，其抗氧化、抑制α-葡萄糖苷酶等功能活性也随着消化过程的进行不断提高，并在肠消化阶段达到最高值，可能与其活性成分的释放以及小分子稀有皂苷的产生等有关。本研究可为三七叶在功能食品开发中的应用提供科学依据。
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