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—— 中国食品杂志社
本研究旨在利用四维快速数据非依赖性采集（4D-fast data-independent acquisition，4D-Fast DIA）定量蛋白质组学技术，解析富硒鸡蛋与非富硒鸡蛋中差异表达的蛋白及其功能特性。通过液相色谱-串联质谱分析技术结合生物信息学方法，比较组间相对定量的蛋白质，探讨蛋白质的差异表达规律，并利用基因本体论注释分析和京都基因与基因组百科全书通路富集分析法对蛋白质功能和代谢通路进行分析。蛋白质组学分析共鉴定到257 种蛋白质，其中251 种蛋白质被定量分析。蛋清中共鉴定到48 种差异蛋白，其中28 种蛋白表达下调，20 种蛋白表达上调。蛋黄中共鉴定到82 种差异蛋白，其中58 种蛋白表达下调，24 种蛋白表达上调。通过比较天然富硒鸡蛋与非富硒鸡蛋中蛋白质的表达水平，发现丝氨酸肽酶抑制剂、免疫球蛋白样结构域蛋白、卵转铁蛋白和黏蛋白-6在富硒鸡蛋中的表达水平显著高于非富硒鸡蛋。通过基因本体注释分析和京都基因与基因组百科全书通路富集分析发现，天然富硒鸡蛋中与免疫调节、抗菌、抗氧化相关的蛋白质在表达水平上显著高于非富硒鸡蛋。研究结果可为揭示富硒鸡蛋与非富硒鸡蛋在营养成分价值上的差异及其分子机制提供科学依据。
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