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—— 中国食品杂志社
为探明板栗果实中可培养微生物群落结构组成和动态变化，本研究以0、14、30 d的不同贮藏期和25、4 ℃和－18 ℃的不同贮藏温度为测试条件，培养并收集不同条件处理的板栗H和板栗D中活的微生物，采用Illumina MiSeq高通量测序探究板栗中活的微生物的多样性。结果表明，宏基因组测序优势细菌为拉恩氏菌属（Rahnella）（32.02%）、沙雷氏菌属（Serratia）（25.39%）、肠杆菌属（Enterobacter）（23.78%）等。板栗优势真菌是假丝酵母菌属（Candida）（80.73%）、威克汉姆酵母属（Wickerhamomyces）（8.10%）、镰刀菌属（Fusarium）（5.06%）等。综合平板优势菌鉴定结果，确定板栗中优势菌为Rahnella、Enterobacter、泛菌属（Pantoea）、Candida、Fusarium。线性判别分析效应量分析显示，贮藏30 d不同温度的板栗样本微生物群落在线性判别分析值＞2时存在显著差异，25 ℃贮藏样本中短状杆菌属（Brachybacterium）、青霉属（Penicillium）、有孢汉逊酵母属（Hanseniaspora）等显著高于4 ℃和－18 ℃贮藏的板栗；4 ℃板栗中硬皮马勃属（Scleroderma）存在显著优势；－18 ℃板栗中明串球菌属（Leuconostoc）、梅奇酵母属（Metschnikowia）、Wickerhamomyces存在显著优势。综上所述，本研究探索了不同温度贮藏的板栗可培养微生物群落变化，可为今后板栗中有害微生物的抑制和有益微生物的利用提供借鉴。
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