领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本实验以5 种不同市售植物乳为样品，首先用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术对植物乳样品的香气成分进行测定，分析不同植物乳样品挥发性成分的差异；随后通过专家感官评价小组定量描述分析（quantitative descriptive analysis，QDA）找出气味和QDA属性之间相关联特征；结合消费者测评进行惩罚分析，探究各产品优先改进的感官属性及改进方向。通过GC-MS技术在5 种不同的植物乳样品中共鉴定出92 种挥发性成分，其中香气化合物种类最多、含量最丰富的是醛类、醇类和吡嗪类，这几类挥发性化合物为植物乳提供花生味、苦杏仁味、核桃味等多种坚果味。最后惩罚分析结果表明混合植物乳无需改进，由单一植物来源制成的乳制品需要进一步改进。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
