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—— 中国食品杂志社
24 头安格斯肉牛随机分为4 组（n＝6），对照组饲喂基础日粮，实验组（LAMR、MAMR和HAMR组）每头牛每天分别在基础日粮中添加10、15、20 g的沙葱粉，饲喂周期为135 d。实验结束后屠宰并采集牛腰最长肌样本，分析肉品质（pH值、剪切力、肉色、质构特性）和脂肪酸组成。同时，评估抗氧化能力、脂质和蛋白氧化及脂肪酸营养性指标（动脉粥样硬化指数、血栓形成指数、高/低胆固醇比值和过氧化指数）。结果表明，与对照组相比，3 个实验组的pH值、剪切力和丙二醛含量均显著降低（P＜0.05）；LAMR和MAMR组的饱和脂肪酸含量显著降低，总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶活性、多不饱和脂肪酸含量和过氧化指数均显著增加（P＜0.05）；MAMR组的酸价和动脉粥样硬化指数指数显著降低（P＜0.05）。在冷藏期间，牛肉的pH值、剪切力、弹性和抗氧化能力均呈现先上升后下降的趋势，分别在冷藏第5天达到高峰后趋于稳定或下降。综上所述，日粮添加沙葱能降低牛肉pH值和剪切力，改善肉色，延缓冷藏期间质构变化，提高抗氧化能力，延长货架期，并优化脂肪酸组成，特别是在降低饱和脂肪酸、增加多不饱和脂肪酸及n-3脂肪酸方面表现出最佳效果。
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