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—— 中国食品杂志社
食源性致病菌污染食物会引起食物腐败变质，误食后可能会引起细菌感染性疾病，不仅会造成经济损失，还会危害公众健康。相较于传统杀菌技术，光热-光动力级联技术是基于天然物质或安全性较高的纳米材料在近红外光照射下产生热能和活性氧物质共同杀死细菌的技术。两种技术协同用于食品的杀菌保鲜，可显著延长果蔬保鲜期、延缓肉类腐败变质等。此外，光热-光动力级联技术具有灭菌效率高、不破坏食品本身风味和营养价值的优势。因此，本文总结了光热与光动力技术抗菌机理，概述了两种技术的级联灭菌在食品保鲜中的应用，可为其在食品保鲜领域的应用提供新思路。
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