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—— 中国食品杂志社
凝胶珠作为一种新型功能性食品载体，在活性成分的封装、稳态增强及消化道递送方面展现出广阔前景。其独特的三维网络结构能够有效保护生物活性物（如精油、多糖、多酚、黄酮类化合物等）免受外界环境的影响，同时实现消化道的精准控制释放，从而显著提高其生物利用度。本文综述了近年来在凝胶珠的制备技术、材料开发及功能化应用方面的研究进展，重点阐述了凝胶珠在风味物质与活性成分封装、稳态包封、靶向递送和消化道控释中的优势与潜力。此外，强调了凝胶珠在Omega-3脂肪酸和益生菌的包封与稳态保护中的应用前景，为功能性凝胶珠递送体系的设计及功能活性成分稳态保护的研究提供理论支持与技术参考。
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