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—— 中国食品杂志社
为开发植物精油微胶囊并研究其在果蔬保鲜中的应用情况，以茴香醛为芯材，辛烯基琥珀酸酐淀粉和壳聚糖为壁材，采用喷雾干燥法制备茴香醛微胶囊，并研究其对胡萝卜的保鲜效果。结果表明，茴香醛能被辛烯基琥珀酸酐淀粉和壳聚糖成功包埋，当添加量为3.5 g时，乳液分散性好，包埋率达77.21%，形成的微胶囊呈球形，表面光滑，且包埋后茴香醛热稳定性得到提高。进一步研究表明茴香醛微胶囊熏蒸处理能有效降低胡萝卜贮藏期间的呼吸强度，有效延缓胡萝卜采后L*值的上升和a*、b*值的下降，以及可溶性固形物含量的下降和质量损失率的上升，维持胡萝卜的硬度等质构特性，同时微胶囊熏蒸处理还提高了胡萝卜组织的过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性。综上，制备的茴香醛微胶囊熏蒸处理可有效维持胡萝卜的采后品质。
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