领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探讨双频超声联合真空干燥的强化效果，以巴沙鱼糜为研究对象进行双频超声联合真空干燥，探索不同超声功率及频率组合下超声真空干燥巴沙鱼糜的脱水规律、水分状态、微观结构及流变性。结果表明，在巴沙鱼糜真空干燥过程中施加双频超声后，相较于未施加超声，干燥时间可缩短41.67%～85.42%，平均干燥速率可提升71.29%～585.16%。低场核磁共振结果表明，自由水含量呈下降趋势，且超声功率越大巴沙鱼糜中自由水减少越快，而半结合水含量呈先增加后减少的趋势。扫描电镜观察表明，超声功率增大有利于扩张巴沙鱼糜中的传质微细孔道，进而降低传质阻力。流变特性研究表明，巴沙鱼糜经双频超声联合真空干燥后，依旧保持假塑性流体和弹性流体特征，且经不同超声功率和频率处理后，其剪切应力和表观黏度、储能模量和损耗模量均有不同程度的增大。本研究可为双频超声联合真空干燥技术的应用提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
