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—— 中国食品杂志社
羊肉因其富含优质蛋白、低胆固醇含量、具有独特风味等特点而广受消费者喜爱。胆固醇的合成及其调控机制是决定羊肉品质的重要因素之一。本文综述羊肉胆固醇含量及其分布特征、生物学功能及胆固醇含量测定方法，系统总结羊肉胆固醇含量的影响因素（品种、饲养管理、年龄与性别）以及胆固醇合成与调控机制，旨在为高品质、低胆固醇羊肉产品的开发提供理论基础和技术支持。
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