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—— 中国食品杂志社
虾青素因卓越的抗氧化和穿透血脑屏障特性，备受食品、保健品和医药等行业关注。然而，天然存在的虾青素受水不溶、易降解失活等因素影响，导致其生物利用度较低，应用受到严重限制。因此，研究改善虾青素生物利用度的策略意义重大。虾青素的分子结构、食品基质效应及宿主状况等对虾青素的生物利用度具有重要影响。研究表明，通过优化食品加工过程、设计科学的运载体系和构建共消化体系等方法可以显著改善虾青素的生物利用度。本文从虾青素的吸收机制、生物利用度的影响因素及其改善方法等方面进行综述，并对虾青素生物利用度的研究趋势和前景进行展望。以期为探究虾青素营养功能及其终端产品开发提供参考。
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