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—— 中国食品杂志社
目的：促进苦荞高值化利用和产业发展，开发苦荞麸皮（tartary buckwheat bran，TBB）相关产品，分析TBB的基本成分，探究其对葡聚糖硫酸钠（dextran sodium sulfate，DSS）诱导小鼠溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）的改善作用和炎症抑制机制。方法：测定TBB中蛋白质、脂肪、总膳食纤维、灰分和淀粉含量；通过3% DSS诱导UC小鼠模型，利用结肠苏木精&伊红染色、酶联免疫吸附法、蛋白免疫印迹法、气相色谱和16S rDNA高通量测序等技术，评估TBB对结肠炎小鼠的改善作用。结果：与模型组相比，TBB能够显著改善急性结肠炎小鼠的体质量下降、食欲减弱、结肠长度缩短、便血等症状，缓解结肠隐窝破坏、杯状细胞减少，抑制促炎因子分泌，通过抑制核因子-κB通路缓解炎症反应，恢复肠道中乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸和总短链脂肪酸的水平，并调控结肠炎小鼠肠道菌群结构，增加肠道微生物群多样性，特别是阿克曼菌属（g__Akkermansia）和乳酸菌属（g__Lactobacillus）等的相对丰度。结论：TBB中膳食纤维的含量较高，能够缓解UC，这为苦荞麸皮原料在功能性食品开发中的高值化利用提供了科学依据。
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