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—— 中国食品杂志社
在比较分析不同质量浓度壳聚糖盐酸盐（chitosan hydrochloride，CHC）和壳聚糖（chitosan，CTS）对鲜切西兰花保鲜效果的基础上，重点研究CHC对鲜切西兰花贮藏品质和叶绿素代谢的影响。结果表明：CHC对鲜切西兰花具有较好的保鲜效果，且作用效果存在浓度依赖性，其中5 g/L CHC的保鲜效果最佳，贮藏第20天，5 g/L CHC处理西兰花的质量损失率和呼吸速率分别较CK组（蒸馏水处理）低56.87%和36.12%，较5 g/L CTS处理组低13.44%和1.18%，研究还发现其能有效延缓贮藏期间鲜切西兰花黄化，尤其显著抑制了叶绿素酶、脱镁螯合酶、脱镁叶绿素酶和脱镁叶绿酸a加氧酶活性的升高，维持了较高的西兰花总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b以及类胡萝卜素含量，贮藏第15天时5 g/L CHC处理叶绿素含量较CK组高62.13%。综上表明5 g/L CHC在维持鲜切西兰花贮藏品质、延缓叶绿素降解，进而延长贮藏期方面具有潜在应用前景。
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