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—— 中国食品杂志社
葛根素作为我国传统的药食两用植物葛根的主要活性成分，具有保护心血管系统、抗糖尿病、抗肿瘤、神经保护、骨保护、植物雌激素样作用、调节肠道菌群等多种生物活性，被广泛地应用于保健及生物医药、食品加工生产中，发挥着广泛而良好的效果。本文通过广泛查阅知网、Web of Science、PubMed等数据库中近5 年关于葛根素生产应用的中外文献并进行筛选汇总分析，总结葛根素的提取方法、生物活性以及在食品加工中的应用，并进行展望，以便为葛根素新产品的开发和应用提供参考。
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