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—— 中国食品杂志社
研究不同D-异抗坏血酸添加量（0、0.01、0.03、0.05、0.08、0.12 g/100 mL）对亚硝酸钠（NaNO2）发色及抑菌效果的影响。结果表明，D-异抗坏血酸的存在可以促进NaNO2的分解，添加量越高，效果越明显。当D-异抗坏血酸的添加量达到0.08 g/100 mL时对金黄色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）即可表现出较好的抑菌效果，既增加了细胞内活性氧的产生，还增强了细胞膜的通透性。D-异抗坏血酸添加量为0.01～0.03 g/100 mL时，NaNO2的抑菌效果较弱，而当其添加量为0.12 g/100 mL时，抑菌效果与0.08 g/100 mL相比无显著变化且不利于亚硝基肌红蛋白的产生和维持肌红蛋白的稳定性。因此，当使用D-异抗坏血酸作为NaNO2的辅助剂时，应结合不同的指标综合考虑D-异抗坏血酸的使用浓度。
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