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—— 中国食品杂志社
目的：分析市售猪肉及猪副产品中全氟化合物（perfluorinated compound，PFC）的污染情况，并对食用此类食物存在的健康风险进行评估。方法：采用液相色谱-串联质谱法测定7 类（共85 份）样品中的25 种PFC，探究其污染特征，并运用风险比评估其潜在的健康风险。结果：市售猪肉及猪副产物中普遍检出PFC，检出率范围为1.18%～55.29%，全氟丁酸、全氟壬酸、全氟辛烷磺酸（perfluorooctane sulfonic acid，PFOS）是主要污染物；猪肝中的主要污染物为PFOS，且总PFC含量最高，最大检出量为43.14 μg/kg。结论：本研究的85 份样品中共检出13 种PFC，污染水平较低，健康风险评估结果显示，其不会对成人和儿童健康造成危害。
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