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—— 中国食品杂志社
心血管疾病（cardiovascular disease，CVD）是导致人类死亡最主要的疾病之一，而动脉粥样硬化（atherosclerosis，AS）是造成CVD形成的主要病理基础。近年发现，胆碱、L-肉碱等在肠道菌群及酶作用下产生的氧化三甲胺（trimethylamine-N-oxide，TMAO）可促进AS发展，进而导致CVD。然而，胆碱作为人体必需营养素，无法完全避免其摄入。因此，通过抑制TMAO的生成代谢来减小AS风险很有必要。近几年有不少关于食品功能成分抑制TMAO生成的研究，本文从重塑肠道菌群构成比例、抑制肝脏中黄素单加氧酶3活性、促进胆汁酸合成和转运以及减少泡沫细胞形成4 个方面综述食品功能成分对TMAO的干预，从而为食品功能成分调节AS的进一步研究和应用提供理论依据。
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