领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本文以“食品化学”课程中的“酶对食品品质的影响机制”教学单元为例，重点探讨酶对食品风味、色泽、质构与营养等质量的影响，依托“阳江豆豉制作工艺”与“果蔬酶促褐变抑制”两大案例，设计了“情境视频+词云观察→问题链研讨→实验验证→理论提升”四阶段教学模式。课程旨在引导学生深入理解传统工艺的科学原理，并应用现代酶技术进行精准改良，同时对比分析能耗、成本及品质，积极推广绿色制造理念。通过组织小组实验设计、数据统计及公开演示活动，增强学生的科研诚信意识、批判性思维能力及团队协作能力；借助科普写作和产业情境讨论，进一步培养学生的家国情怀、文化自信及社会责任感。整体实现知识传授、能力培养、价值引领三维育人，服务“健康中国”、“粮食安全”国家战略，培养兼具工匠精神、创新意识与文化自信的未来食品科技人才。
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