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—— 中国食品杂志社
螺旋藻是一种原核单细胞或多细胞藻类植物，其藻丝体长200—500μm，宽5—10μm，在显微镜下呈螺旋状卷丝体结构，故而得名。螺旋藻的营养价值丰富，含有矿物质、维生素等营养成分，以及藻蓝蛋白、藻多糖、γ-亚麻酸等多种生物活性成分，被称为21世纪最具营养价值的海洋植物之一。研究发现，螺旋藻作为食品配料，不仅有助于抗氧化、抗癌、降血脂、降血糖等，还能提高食品的质地、色泽、风味等感官性状。
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