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—— 中国食品杂志社
褐藻胶寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）是由褐藻胶降解获得的含有2～10 个糖单元的线性聚合物。研究证实AOS具有多样的功能活性，在功能性食品、生物医药、绿色农业领域具有高度的应用潜力。AOS的生物活性与其分子质量、甘露糖醛酸与古罗糖醛酸残基比例及多分散性等结构属性密切相关。理化、生物协同降解褐藻胶技术的涌现为实现AOS的可控乃至定向制备提供了多样化的备选路径，从而为AOS研究开发开辟了新的视角。在果蔬保鲜领域，AOS处理可以通过多种途径协同调节采后代谢，显著抑制草莓、猕猴桃、苹果、桃、梨等在贮藏期间的品质劣化，从而延长产品货架期。最新研究显示，AOS的保鲜活性涉及调节脱落酸通路、激活茉莉酸途径、抑制乙烯信号、平衡能量代谢、清除自由基并保护细胞结构等的协同作用。为此，本文梳理了AOS的结构调控及其果蔬保鲜作用机制相关研究进展，分析了AOS的结构特异性与其保鲜活性的内在关联，以期为基于AOS的绿色生物保鲜因子设计开发提供理论参考。
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