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—— 中国食品杂志社
从宁夏贺兰山东麓产区青铜峡子产区赤霞珠干红葡萄酒自然发酵醪中分离纯化出一株乳酸菌，经16S rRNA序列分析及全基因组测序鉴定为希氏乳杆菌（Lentilactobacillus hilgardii），命名为Q19。乙醇耐受性分析结果显示：该菌能在含19%（V/V）乙醇的MRS培养基中存活且最高生长量可达OD600≈0.18，显示了其具有比目前生产中使用的不高于16%（V/V）乙醇耐受能力的商业菌株高得多的乙醇耐受能力。同时，以商业菌株酒酒球菌31-DH（Oenococcus oeni 31-DH）为对照，对L. hilgardii Q19的发酵速率，发酵前后葡萄酒基本理化指标、主要香气组分进行分析，结果表明：L. hilgardii Q19的发酵性能良好，发酵后葡萄酒部分指标优于O. oeni 31-DH，尤其在香气组成上，发酵后葡萄酒香气成分比O. oeni 31-DH多23 种，显著提升了葡萄酒风味复杂性。因此，L. hilgardii Q19具有很好的商业化应用潜力，特别是解决高糖高乙醇体积分数葡萄酒苹果酸-乳酸发酵面临的问题。
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