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—— 中国食品杂志社
地黄常以生地黄、熟地黄形式被广泛研究。鲜地黄由于不耐储存，所以当前研究不多。2024年8月国家卫生健康委员会允许地黄用于食品，使鲜地黄具有一定研究价值。糖类物质为地黄提供风味和功能活性，因此明确鲜地黄功能性糖的结构和含量对鲜地黄食品开发具有重要意义。当前存在鲜地黄基础数据缺乏、构效关系不明确、加工对结构-活性影响机制不清等问题，本文通过总结不同加工形式的地黄中功能性糖的结构和活性差异，初步推测鲜地黄具有较好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤活性，其抗氧化活性优于生地黄和熟地黄。在口感方面，鲜地黄肉质脆嫩，汁液丰富，滋味微甜带苦，为鲜地黄功能性食品的开发提供了口感优势。本文为开发鲜地黄食品提供了一定理论依据。
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