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—— 中国食品杂志社
为提高牛皮源胶原肽的抗氧化能力并筛选具有抗氧化性的新肽，通过超高压预处理结合碱性蛋白酶制备抗氧化肽，并测定肽的抗氧化能力、结构特性、分子质量分布及有效肽段的氨基酸序列。研究发现，与常规酶解胶原蛋白相比，超高压预处理酶解提高了胶原肽的抗氧化活性、表面疏水性；暴露了更多的疏水性基团，疏水性氨基酸含量增多；形态学分析显示，超高压后胶原肽产生更多非定形结构，分子质量变小，胶原肽颗粒变小；并经过分离纯化鉴定出4 种具有抗氧化活性的新肽。本研究可为食源性抗氧化剂的生产提供一定的理论支撑和技术参考。
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