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—— 中国食品杂志社
使用酶解方法将谷朊粉制备为小麦肽，分析其理化性质和稳定性，研究其对人肝癌细胞（HepG2）活性的影响，并探究小麦肽对酒精性肝细胞损伤的改善作用及机制。结果表明，小麦肽分子质量＜1 000 Da的组分占比为92.883 2%，酸溶蛋白质量分数达（87.23±1.76）%，必需氨基酸相对含量为（22.70±0.54）%，且在酸碱、高温及体外模拟消化条件下稳定性较好。细胞实验结果表明，0.25～6 mg/mL质量浓度的小麦肽对HepG2细胞无毒性。基于乙醇诱导的HepG2细胞损伤模型，发现2～6 mg/mL质量浓度的小麦肽可显著降低活性氧和丙二醛水平（P＜0.05），提升超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性和谷胱甘肽含量（P＜0.05），同时抑制炎症因子如肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6的释放，从而达到改善酒精性肝细胞损伤的作用。Western Blot结果显示，小麦肽可激活核因子-红细胞2相关因子2，上调血红素氧合酶1表达，抑制Kelch样ECH相关蛋白1表达，即通过激活该通路改善酒精性肝细胞损伤。
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