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—— 中国食品杂志社
为探究臭氧处理对鲜食甜糯玉米采后贮藏品质的维持效果，本研究采用90 mg/m3臭氧熏蒸处理20 min，并于20 ℃贮藏。结果表明，与对照组相比，在贮藏第8天时，臭氧处理显著抑制了腐败微生物假单胞菌的生长、淀粉积累，并维持了较高的可溶性糖含量和α-淀粉酶活性，显著抑制了脂氧合酶并维持了乙醇脱氢酶活性，进而维持了玉米甜度及风味。在抗性方面，臭氧处理显著提高了苯丙氨酸解氨酶活性，增加了总酚、类黄酮和谷胱甘肽含量，降低了丙二醛积累。此外，臭氧处理显著增强了关键抗氧化酶活性，包括过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶，并抑制了多酚氧化酶活性，从而提高了玉米的抗氧化性。综上所述，臭氧处理通过抑制腐败微生物繁殖和激活抗氧化系统，有效延缓了甜糯玉米贮藏期间的衰老进程，延长了货架期。
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