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—— 中国食品杂志社
为解决荔枝冷藏转常温货架期间的快速褐变问题，以低温贮藏荔枝果实为材料，探究外源ATP处理对其品质劣变的缓解效应及生理机制。结果显示，外源ATP处理可使冷藏荔枝转常温货架24 h后的褐变指数和腐烂率较对照组分别减少31.9%和20.5%。生理机制上，ATP处理降低冷藏30 d果实转常温后的相对电导率和丙二醛含量，维持细胞膜完整性；减缓了花青素与总酚的降解，并显著抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性。同时，ATP处理减缓超氧阴离子自由基和过氧化氢积累，提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性以维持活性氧代谢平衡。此外，ATP处理改变呼吸途径分配，使交替途径实际运行速率在常温6 h后高于对照组2 倍以上，提升其在总呼吸中的占比；并维持较高能荷水平，避免能量代谢失衡。综上，外源ATP通过调控活性氧代谢、优化呼吸途径及能量稳态、维持膜完整性与抑制酶促褐变，有效缓解冷藏荔枝转常温货架期品质劣变，可为提升荔枝冷链流通提供理论参考。
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