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—— 中国食品杂志社
为探究适宜的软壳拟穴青蟹的保活方法，主要采用酶学和聚合酶链式反应技术比较分析常温（25 ℃）海水（CK组）、低温（14 ℃）海水（LT组）、冰藏（ICE组）和低温酸化（14 ℃、pH 7.6）海水（LTA组）保活方法对软壳蟹软壳硬化和生理的影响。结果表明，冰藏和低温酸化海水能延缓软壳硬化，蜕壳48 h的软壳仍维持在“软纸”等级。3 种保活方法均能下调肝胰腺pfk和pepck的相对表达，其影响程度为LTA组＞ICE组＞LT组。冰藏和低温酸化海水能降低血淋巴的葡萄糖水平，其中冰藏的影响更大。3 种保活方法都导致血淋巴乳酸脱氢酶活性呈先降低再升高的变化特征。冰藏最大程度地促进了血淋巴甘油三酯的累积，并与其他两种保活方法都降低了肝胰腺的甘油三酯。3 种保活方法在不同时间点显著调节了肝胰腺中关键基因的表达，下调了acox1和acc，上调了hsp70和hsp90，且使cpt1和fas的表达呈现先上调后下调的动态变化，并增加肝胰腺和/或血淋巴的总胆固醇和皮质醇积累，但冰藏和低温酸化海水的影响大于低温海水。冰藏和低温酸化海水降低了肝胰腺的丙二醇水平波动，但3 种保活方法都促进了超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性及谷胱甘肽水平的升高，其促进程度为ICE组＞LTA组＞LT组。低温酸化海水比低温海水更快地提高了肝胰腺的总抗氧化水平，而冰藏却降低了总抗氧化水平。3 种保活方法均下调了p53和bcl-2的相对表达，其中冰藏对p53的影响最大，而低温酸化海水对bcl-2的影响最大。综上，冰藏和低温酸化海水较适用于软壳蟹保活。
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