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—— 中国食品杂志社
运用紫外光谱法、荧光光谱法和圆二色光谱法，研究桑叶提取物1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）对α-葡萄糖苷酶的作用。结果发现：DNJ与α-葡萄糖苷酶反应的半抑制浓度为0.297 μg/mL，作用类型为竞争型抑制；其与α-葡萄糖苷酶主要通过静电吸引力相互作用形成基态复合物，并使α-葡萄糖苷酶的内源荧光猝灭；DNJ与α-葡萄糖苷酶相互作用形成复合物的过程是熵驱动的吸热反应，静电吸引力是两者结合反应的主要驱动力。不同温度（273、298、310 K）条件下荧光猝灭常数（Ksv）分别为1.48×104、1.29×104、1.12×104 L/mol。DNJ使α-葡萄糖苷酶的构象发生变化，且使其二级结构重新排列；诱导酶活性口袋关闭，不利于底物结合到活性位点，推测这可能是DNJ抑制α-葡萄糖苷酶活性从而降低血糖水平的机理。
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