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—— 中国食品杂志社
为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期，本实验采用臭氧处理（30?mg/L，10?min）、植酸浸泡处理（0.5?mmol/L，15?min）、臭氧联合植酸处理（先0.5?mmol/L植酸浸泡15?min，然后30?mg/L臭氧处理10?min）对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究，以未经任何处理的样品为对照组。将水果甘蓝切分成2?cm×5?cm的小块，分别经上述处理后装入聚乙烯保鲜袋中，置于4?℃冷库中贮藏，分别测定第0、2、4、6、8天的生理生化指标和菌落总数。结果表明：贮藏第8天时，臭氧联合植酸处理组的可溶性糖、可溶性蛋白含量最高，分别是对照组的1.21、1.28?倍；同时保持了较高的抗坏血酸、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐的含量；并提高了总酚含量、苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶活力，抑制了过氧化物酶、过氧化氢酶的活力；菌落总数相比对照组低2.10（lg（CFU/g））。综上所述，臭氧联合植酸处理能较好地保持鲜切水果甘蓝的品质，延长其货架期。
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