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—— 中国食品杂志社
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础，对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理，降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上，采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化，确定最优超高压-限制性酶解的工艺参数为超高压处理压强320.00?MPa、超高压处理时间15?min、酶解时间60?min、酶添加量0.3?U/g，此条件下致敏性降低率为88.09%，但制备的豆乳粉具有微苦味，需要进一步调配以改善口感。超高压处理与酶解具有协同效应，可显著提高豆乳粉蛋白质体外消化率、显著降低豆乳粉致敏性，对不同加工工艺豆乳粉进行蛋白质体外消化率、蛋白质分散指数、过敏原含量及蛋白电泳分析，进一步证明超高压与酶解的协同效应。
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