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—— 中国食品杂志社
该研究采用全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOFMS）技术结合相对气味活度值（ROAV）法对5款市售商品蓝莓酒挥发性风味成分、重要香气物质、关键香气物质及特征香气物质进行解析,通过感官定量描述分析（QDA）法分析其感官品质,并对挥发性风味成分与感官评价进行Pearson相关性分析。结果表明,5种蓝莓酒共鉴定出挥发性风味成分411种,其中酯类85种、苯环化合物74种、醇类69种、萜类73种、酮类34种、杂环化合物26种、醛类18种、烃类10种、酸类3种和其他类19种。5款商品蓝莓酒中共检出的重要香气化物质（0.1<ROAV<1）38种,关键香气物质（ROAV>1）16种,特征香气物质（ROAV>10）4种。相关性分析结果显示,（E）-β-紫罗兰酮、D-柠檬烯和1-辛烯-3-酮与蓝莓酒呈现的特殊果香和植物香气特征具有显著相关性（P<0.05）。
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