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—— 中国食品杂志社
以大豆油和月桂酸作为反应底物，采用Lipozyme RM IM催化合成中长碳链（middle-long-middle，MLM）型结构脂质。通过响应面试验优化方法研究不同底物（月桂酸∶大豆油）物质的量比、反应温度、反应时间、脂肪酶添加量对合成结构脂质中月桂酸插入率的影响，并研究在最佳反应条件下MLM型结构脂质的理化性质。结果表明，最佳合成工艺条件下所得结构脂质的月桂酸插入率为29.26%，该条件为底物物质的量比6∶1、反应温度45?℃、反应时间24?h、脂肪酶添加量为底物质量的13%。理化性质研究表明，与原大豆油相比，MLM型结构脂质碘值（97.38?g/100?g）、黏度（70.39?cP）均降低，皂化值（以KOH计）（229.58?mg/g）、结晶开始温度（4.89?℃）和熔融开始温度（－19.87?℃）均显著提高（P＜0.05），而烟点（231.24?℃）无显著差异（P＞0.05）。本研究合成的MLM型结构脂质，提高了原大豆油的营养价值，为开发抗肥胖、降血脂的优质油脂提供理论依据。
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