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—— 中国食品杂志社
以高糖渗透压培养基（高渗培养条件，糖质量分数80%）和基本培养基分别培养鲁氏接合酵母，采用紫外-可见分光光度计测定其生长OD值的变化，采用硅烷化衍生-气相色谱-质谱联用技术检测酵母胞内物质成分，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测胞外物质成分，并用主成分分析（principal components analysis，PCA）、正交偏最小二乘方判别分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）模型对其分析。结果表明，高渗培养条件下鲁氏接合酵母呈对数生长，在对数期取样，测得胞外物质共36?种；基本培养条件下的鲁氏接合酵母测得胞外物质共47?种；基本培养条件下的酿酒酵母测得胞外物质共45?种。在高渗环境下，鲁氏接合酵母以醇类、酯类居多，没有产生酮类化合物。PCA模型可以完全把3?个样本分开，说明差异性显著。PLS-DA模型的R2、Q2都接近1，说明可信度较高，并通过VIP（variable importance in the projection）值挑选出高渗培养条件下鲁氏接合酵母的特征性物质7-辛烯酸乙酯、3-（甲硫基）丙基乙酸酯、2-十三烷醇、十五烷酸-3-甲基丁酯、9-癸烯酸乙酯、3-（甲硫基）-1-丙醇、2-癸醇。鲁氏接合酵母胞内物质共检测出83?种，高渗培养条件和基本培养条件下鲁氏接合酵母相同物质有23?种，高渗培养条件下鲁氏接合酵母差异性物质有27?种，差异性物质说明鲁氏接合酵母能够耐高渗透压，会产生一些糖类、醇类、酸类等物质来保护细胞使其能够在高渗培养条件下生长，这些物质涉及糖代谢、能量代谢等。研究结果为今后研究鲁氏接合酵母耐高糖渗透压方面提供理论依据。
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