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—— 中国食品杂志社
儿茶素具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用，这些药理活性主要由其多羟基结 构决定，然而，多羟基结构也使儿茶素在中性和碱性条件下结构不稳定。儿茶素被人体摄入后会很快在生物酶作用 下发生甲基化或糖苷化，研究发现，在儿茶素结构中引入其他基团可有效提高其稳定性和生物利用率，并特异性增 强儿茶素药理作用。其中，甲基儿茶素抗过敏和逆转肿瘤细胞耐药性表现突出，糖苷儿茶素水溶性显著提高并可有 效防止褐变，而酰化儿茶素由于脂溶性明显增强，其抗氧化和抗癌活性也随之明显增强。在不同位置进行取代达到 的效果也不相同，通过研究儿茶素及其不同衍生物的合成途径和药理作用，将有助于进一步研究发现儿茶素新的药 理功能并加快促进儿茶素药物的临床应用，本文详细介绍了儿茶素生物合成和化学合成途径，重点综述儿茶素不同 衍生物的合成途径并简单说明其药理作用。
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