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—— 中国食品杂志社
以海参性腺蛋白为研究对象，通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱和荧光光谱分析，表面疏水性和粒径分布测定，以及微观结构观察，对比不同时间（0、5、15、25、35 min，200 W）超声预处理对海参性腺蛋白中性蛋白酶酶解物结构特性的影响。结果表明：随着超声时间的延长，海参性腺蛋白酶解物的紫外吸光度、β-折叠相对含量、荧光强度、表面疏水性和粒径均呈现先升高后降低的趋势，α-螺旋相对含量的变化趋势与之相反。其中，当超声时间为15 min时，酶解物的紫外吸光度、β-折叠相对含量、荧光强度和表面疏水性分别较未超声时增加了7.30%、50.72%、4.50%和13.42%，α-螺旋相对含量降低了9.98%（P＜0.05）。超声预处理15 min的酶解物具有最小的粒径尺寸和分布范围，此现象可以通过扫描电子显微镜观察结果更直观地展现。综上，适当的超声预处理可以促进海参性腺蛋白结构的展开，减少蛋白质的聚集，15 min超声预处理效果最佳。
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